Key lime mini pies – Mini tartes au citron vert

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Key lime pie is a classic from Florida, I adapted this delicious recipe, in an easy vegan version, also gluten free.
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La Key Lime Pie est une tarte au citron vert bien connue en Floride, je l’ai réadaptée en version vegan bien sûr et sans gluten.
Ingredients (Makes about 12 mini pies)
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For the Crust

1 cup shredded coconut
¾ cup medjool dates, pitted (or regular dates, in this case let them soak for 1 hour in water and them rinsed them)

For the lime and avocado layer
1 cup coconut milk
1 avocado
1 lime juice and zest
6 tbsp coconut syrup or sugar
pinch of salt

For the lime layer
3/4 cup raw cashews, soaked for 4 hours (or overnight), then drained
3/4 cup coconut milk
1 tbsp coconut oil
1 lime zest and juice
1/2 cup coconut syrup or sugar

Method

1. Prepare the crust :
Blend all the ingredients, place them into muffins tins and let sit on the freezer while preparing lime and avocado layer

2. Prepare the lime the lime and avocado layer  :
Blend all filling ingredients to a blender until creamy and smooth.
Pour filling into muffin tins. Replace in the freezer.

3. Prepare the lime the lime layer  :
Blend all filling ingredients to a blender and until creamy and smooth.
Pour filling onto the lime and avocado layer. Top with a bit more lime zest and loosely cover.

4. Freeze for at least 4 hours or overnight. Remove the mini pies from the freezer 15 minutes before serving.

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Ingrédients (Pour 12 mini tartes)
Pour le fond de tarte

250g de noix de coco râpée
180g de dattes medjool dénoyautées (vous pouvez utiliser des dattes classiques, dans ce cas, laissez les tremper 1h dans de l’eau et rincez les)

Pour la couche de citron vert et avocat
200ml de lait de coco
1 avocat
Le jus et le zeste d’un citron vert
6 cuillères à soupe de sucre ou sirop de coco
Une pincée de sel

Pour la couche de citron vert
200g de noix de cajou, trempées dans l’eau pendant 4 heures et rincées.
200ml de lait de coco
1 cuillère à soupe d’huile de coco
Le jus et le zeste d’un citron vert
125ml de sirop ou sucre de coco

Méthode

1. Préparez le fond de tarte :
Passez au blender tous les ingrédients, placez les dans un moule à muffins et laissez les reposer dans le freezer pendant que vous préparez la couche suivante.

2. Préparez la couche de citron vert et avocat :
Passez au blender tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et lisse.
Versez le mélange sur les fonds de tartes et replacez au freezer.

3. Préparez la couche de citron vert :
Passez au blender tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et lisse.
Versez le mélange sur la couche précédente et replacez au freezer. Saupoudrez de zeste de citron.

4. Placez au freezer pour au moins 4 heures ou toute une nuit. Sortez les mini tartes 15mn avant de servir.

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