Raw carrot cake slices – Bouchées de gâteau aux carottes crues

Raw carrot cake slice - Gateau aux carottes cruThese raw carrot cakes are perfect if you don’t want to waste the carrot pulp from your juice, but you can either use shredded carrots. It’s sweet and spicy, gluten-free, the frosting taste like a delicious creamy lemon frosting sans puss 🙂

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Ces bouchées de gâteau aux carottes crues sont  supers si vous venez de faire un jus de carottes et ne voulez pas jeter la pulpe, mais vous pouvez également utiliser des carottes râpées. Ce dessert est sucré et épicé, sans gluten, le glaçage est aussi délicieux qu’un glaçage classique au citron, mais sans lait 🙂

Raw carrot cake slice - Gateau aux carottes cru 1

Ingredients

For the carrot cake :
1 cup shredded coconut
1/2 cup cane sugar
1 tbsp ground cinnamon
1 tbsp ground ginger
5 cardamom buds grounded
1 tbsp vanilla extract
1 tbsp melted coconut oil
3 cups carrot pulp (or shredded carrots)
1 cup whole walnuts
1 cup grounded walnuts

For the frosting :
1 cup soaked cashews (for at least 1 hour)
1 zested lemon + 1/2 lemon juice
1 tbsp melted coconut oil
4 tbsp rice syrup
1/2 cup coconut cream
1 tbsp vanilla extract

Method :

  1. Prepare the filling : mix well the dry ingredients, add the wet ones and the walnuts until well combined. Pour the mix in a square cake mold, covered with parchment paper and press to flatten it. Put in the freezer while preparing the frosting.
  2. Blend all the ingredients for the frosting and add rice syrup if needed, pour the frosting on the filling layer, then back in the freezer for at least 4 hours. Take the cake out of the freezer 10 minutes before serving. This cake can keep a week in the fridge on longer in the freezer.

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Raw carrot cake slice - Gateau aux carottes cru 3

Ingrédients

Pour le gâteau aux carottes :
1 tasse de noix de coco râpée
1/2 tasse de sucre de canne
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
5 graine de cardamome moulues
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco fondue
3 tasses de pulpe de carottes (ou de carottes râpées)
1 tasse de noix
1 tasse de noix en poudre

pour le glaçage :
1 tasse de noix de cajou (laissez les tremper dans l’eau pendant 1 heure minimum)
Le zeste d’un citron + le jus d’1/2 citron
1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco fondue
4 cuillère à soupe de sirop de riz
1/2 tasse de crème de coco
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Methode :

  1. Préparez le gâteau : mélanges bien les ingrédients secs, puis incorporeal les ingrédients mouillés, ajoutez les noix et mélanges bien. Versez le mélange dans un mole à cake carré, recouvert de papier sulfurisé pressez bien pour aplatir. Placez au freezer pendant que vous préparez le glaçage.
  2. Passez au blender tous les ingrédients pour le glaçage at ajoutez du sirup de riz si necessaire, verses le glaçage sur le gâteau, puis replacez au freezer pour au moins 4 heures. Sortez le gâteau du freezer 10 minutes avant de servir. Le gâteau au carottes se garde 1 semaine au réfrigérateur ou plus longtemps au freezer.

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