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Creamy macaroni and cheese – Macaronis au fromage crémeux

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Nothing says more comfort food as a hot plate of macaroni & cheese. I’m so happy to have perfected this recipe to the creamiest level and sharing it with you. Most creamy and cheesy mac & cheese made healthier! Forget the mac and cheese from a suspicious box 😉

Ingredients
2 medium size potatoes peeled and diced
1 carrot peeled and diced
1/2 onion chopped
1/3 cup water from the veggie broth
1/2 garlic clove chopped
1/3 cup raw cashews, soaked overnight and rinsed
1/4 cup almond milk unsweetened
3 tbsp nutritional yeast
1 tsp smoked paprika
1 teaspoon salt
1 pinch pepper

Method

  1. Cook in a pan the potatoes + carrot + onion covered with water for 15 mn or until tender, in the meantime, cooked your macaronis al dente.
  2. Drain and reserve the broth. Blend the veggies with 3/4 cup of broth, add all the other ingredients, blend until smooth.
  3. Combine pasta and sauce together and serve, you can sprinkle more smoked paprika, fresh chopped cilantro, and salt to taste.

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Quoi de plus réconfortant qu’une assiette bien chaude de macaroni au fromage ? Je suis si contente de partager avec vous cette recette que j’ai perfectionné jusqu’à obtenir un résultat bien crémeux. Et surtout une version healthy! Oubliez les misérables boites en carton de mac and cheese avec des ingrédients plus qu’étranges 😉

Ingrédients
2 pommes de terre de taille moyenne pelées et coupées en dés
1 carotte pelée et coupée en dés
1/2 oignon émincé
80ml du bouillon de légumes
1/2 gousse d’ail émincée
50 grammes de noix de cajou trempées pendant une nuit puis rincées
60 ml de lait d’amande sans sucre
3 cuillères à soupe de levure de bière
1 cuillère à café de paprika fumé
1/2 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre

Méthode

  1. Faites cuire dans une casserole pommes de terre + carotte + oignon couverts d’eau environ 15mn dans ou jusqu’a ce qu’il soient tendres pendant ce temps faites cuire les macaronis al dente.
  2. Egouttez et garder le bouillon. Passez au blender les légumes avec 80 ml du bouillon et ajoutez tous les autres ingrédients, jusqu’à obtenir un melange onctueux.
  3. Mélangez les pâtes et la sauce et servez pasta and sauce together, vous pouvez saupoudrez de paprika coriandre fraichement ciselée and salez à votre goût.

Falafel veggie burger

Processed with VSCOcamI say yes triple yes to burgers! Specially when they are so healthy and easy to make, this is a great mix of culture, falafel and burger were meant to be!

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Je dis trois fois oui au burgers!!! Surtout lorsqu’il sont aussi sains et facile à faire, celui-ci est un mélange de culture, les falafels et les burgers sont fait pour s’entendre!

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Falafel burger

1 tbsp minced onions
1/2 minced garlic clove
2 cups cooked chickpeas
2 tsp tahini
1 tbsp minced parsley
1 tbsp minced mint
1 tbsp minced cilantro
1 tsp cumin
2 tbsp olive oil
1/2 tsp baking soda
1 tsp salt
1/3 cup flour (I used rice flour)

1. Heat 1 tbsp of the olive oil in a skillet over medium heat. Add the onions and cook, until the onions are golden. Add the garlic, cumin, and cook for another 2 minutes. Transfer the mixture to a bowl or food processor. Set the skillet aside.

2. Add the chickpeas and mash together with a potato masher, or chop them in a food processor until they are broken down. Add tahini, cilantro, mint and parsley. In a smaller bowl, combine the flour, baking soda, and salt. Add the flour mixture to the chickpea mixture and mix again, until just combined but not too processed (you still want the mixture to be chunky).

3. Form the chickpea “dough” into patties. Heat the skillet over medium high heat again. Add the other tablespoon of olive oil. Add the patties and cook flipping the patties when needed. Turn down the heat if necessary. Patties should be a deep golden brown on both sides.

To build the burger I used a GF free bun they sell at my organic shop (planning on making one myself but I was too busy it’ll be on the blog soon) sriracha sauce, cucumber, spinach, kale, and lemon tahini dressing.

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Falafel burger

1 cuillère à soupe d’oignons émincés
1/2 gousse d’ail émincées
500 grammes de pois chiches cuits
2 cuillères à café de tahini (purée de sésame)
1 cuillère à soupe de persile émincé
1 cuillère à soupe de menthe émincée
1 cuillère à soupe de coriandre émincée
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
180 grammes de farine (j’ai utilisé de la farine de riz)

1. Dans une poêle à feu moyen faite chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les oignons et faites les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’ail, le cumin et laissez cuire pendant 2 minutes. Versez le mélange dans un bol ou dans un robot.

2. Ajoutez y les pois chiches et écrasez les à l’aide d’une erase purée, ou au robot jusqu’a ce qu’il soient brisés. Ajoutez le tahini, la menthe, la coriandre et le persil. Dans un bol plus petit mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Ajoutez ce mélange aux pois chiches et mélangez encore un peu, mais pas trop, (votre pâte doit avoir quelques morceaux).

3. Formez les burgers. Chauffez votre poêle à feux moyen, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les burgers et laissez les dorer, retournez les de temps en temps, baissez le feu si necessaries, les burgers doivent être dorés des deux côtés.

Pour garnir le burger, j’ai pris un bun sans gluten, vendu dans mon magasin bio (j’avais l’intention d’en faire moi-même mais je n’ai pas du tout le temps en ce moment, ce sera pour une prochaine recette sur le blog) de la sauce sriracha, des concombres, épinards, du kale and une sauce à base de tahini et citron.

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