Raw vegan lemon and strawberry cheesecake

lemon-strawberrie-cheesecakeHow I love springtime and strawberries season, they’re so tasty, especially the french gariguette, I was thinking of giving the flavor a sublime result and lemon cheesecake came to my mind, those two are really complementary.

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J’adore le printemps et la saison des fraises qui commence, les gariguettes sont tellement délicieuses en ce moment, j’ai réfléchi à en sublimer la saveur et naturellement le cheesecake au citron m’est venu à l’esprit, ces deux là sont vraiment complémentaires.

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1/2 cup pitted dates
1/4 cup shredded coconut

Filling

1 lemon juice and zest (choose it organic)
3/4 cup maple syrup
3 tbsp coconut oil
2 tsp vanilla extract

Topping

1/2 cup pitted dates
1 cup whole strawberries, to serve

1. In about 16cm round springform tin base with baking paper. Blend all ingredients for the crust for the base until well combined. Press into the base of the spring form tin and pop into the freezer while you prepare the other components of the cheesecake.

2. Blend all the ingredients for the filling until smooth. Pour onto the base layer and return to the freezer.

3. Blend the strawberries and dates until smooth. Pour on top of the cheesecake layer and return to the freezer for 4 hours or overnight.

4. To serve, sit at room temp for 10-15 minutes. Arrange sliced strawberries on top to serve. Keep cheesecake frozen when not being served.

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125g de dattes dénoyautées
50g de noix de coco deshydratée

Pour la couche de citron

le jus d’un citron et son zeste (choisissez le bio)
125ml de sirop d’érable
3 cuillères à soupe d’huile de coco
2 cuillères à café d’extrait de vanille

Pour la couche de fraise

125g de dattes dénoyautées
250 g de fraise pour la décoration

1. Dans un moule démontable d’environ 16cm couvrez sa base avec du papier sulfurisé. Passez au blender tous les ingrédients pour la pâte jusqu’a ce que le tout soit bien mélangé. Pressez la pâte dans le moule, et placez le au freezer pendant que vous allez preparer les autres éléments du cheesecake.

2. Passez au blender tous les ingrédients pour la couche de citron jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez le tout sur la pâte et remettez le au freezer.

3. Passez au blender tous les ingrédients pour la couche de fraise jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez le tout sur la couche de citron et remettez le au freezer pour au moins 4 heures ou toute la nuit.

4. Sortez le cheesecake 10-15 minutes avant de servir. Organisez les tranches de fraises pour la décorations. Le cheesecake se garde au freezer s’il en reste.

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Falafel veggie burger

Processed with VSCOcamI say yes triple yes to burgers! Specially when they are so healthy and easy to make, this is a great mix of culture, falafel and burger were meant to be!

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Je dis trois fois oui au burgers!!! Surtout lorsqu’il sont aussi sains et facile à faire, celui-ci est un mélange de culture, les falafels et les burgers sont fait pour s’entendre!

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Falafel burger

1 tbsp minced onions
1/2 minced garlic clove
2 cups cooked chickpeas
2 tsp tahini
1 tbsp minced parsley
1 tbsp minced mint
1 tbsp minced cilantro
1 tsp cumin
2 tbsp olive oil
1/2 tsp baking soda
1 tsp salt
1/3 cup flour (I used rice flour)

1. Heat 1 tbsp of the olive oil in a skillet over medium heat. Add the onions and cook, until the onions are golden. Add the garlic, cumin, and cook for another 2 minutes. Transfer the mixture to a bowl or food processor. Set the skillet aside.

2. Add the chickpeas and mash together with a potato masher, or chop them in a food processor until they are broken down. Add tahini, cilantro, mint and parsley. In a smaller bowl, combine the flour, baking soda, and salt. Add the flour mixture to the chickpea mixture and mix again, until just combined but not too processed (you still want the mixture to be chunky).

3. Form the chickpea “dough” into patties. Heat the skillet over medium high heat again. Add the other tablespoon of olive oil. Add the patties and cook flipping the patties when needed. Turn down the heat if necessary. Patties should be a deep golden brown on both sides.

To build the burger I used a GF free bun they sell at my organic shop (planning on making one myself but I was too busy it’ll be on the blog soon) sriracha sauce, cucumber, spinach, kale, and lemon tahini dressing.

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Falafel burger

1 cuillère à soupe d’oignons émincés
1/2 gousse d’ail émincées
500 grammes de pois chiches cuits
2 cuillères à café de tahini (purée de sésame)
1 cuillère à soupe de persile émincé
1 cuillère à soupe de menthe émincée
1 cuillère à soupe de coriandre émincée
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
180 grammes de farine (j’ai utilisé de la farine de riz)

1. Dans une poêle à feu moyen faite chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les oignons et faites les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’ail, le cumin et laissez cuire pendant 2 minutes. Versez le mélange dans un bol ou dans un robot.

2. Ajoutez y les pois chiches et écrasez les à l’aide d’une erase purée, ou au robot jusqu’a ce qu’il soient brisés. Ajoutez le tahini, la menthe, la coriandre et le persil. Dans un bol plus petit mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Ajoutez ce mélange aux pois chiches et mélangez encore un peu, mais pas trop, (votre pâte doit avoir quelques morceaux).

3. Formez les burgers. Chauffez votre poêle à feux moyen, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les burgers et laissez les dorer, retournez les de temps en temps, baissez le feu si necessaries, les burgers doivent être dorés des deux côtés.

Pour garnir le burger, j’ai pris un bun sans gluten, vendu dans mon magasin bio (j’avais l’intention d’en faire moi-même mais je n’ai pas du tout le temps en ce moment, ce sera pour une prochaine recette sur le blog) de la sauce sriracha, des concombres, épinards, du kale and une sauce à base de tahini et citron.

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