Raw Vegan Blueberry Lemon Cheesecake

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This is for me the best combo ever in term of flavor, lemon and blueberry are meant to be together! It’s also packed with antioxydants and healthy fat, so you can eat a lot almost guilt free!

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Le mariage du citron et de la myrtille est un grand classique et c’est pour moi l’un des plus savoureux, ils sont vraiment faits pour être ensemble ! Ce cheesecake est aussi une bombe d’antioxydants et de bonnes graisses, alors vous pouvez le manger les yeux fermés… ou presque !

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Raw Vegan Blueberry Lemon Cheesecake (for about 9 to 12 slices)

Ingredients :

For the base
2 cups hazelnuts
1/2 cup dates
1/4 cup shredded coconut

For the lemon cheesecake
2 cups cashews (soaked for 2-4 hours and then rinsed)
3 tsp lemon juice
One lemon zest (make sure you are using unwaxed, organic lemons)
1 cup raw cane sugar
3/4 cup coconut oil
1 tbs vanilla extract

For the blueberry layer
1 cup cashews (soaked for 2-4 hours and then rinsed)
4 table spoon  Arctic Power Blueberry powder or 1 cup blueberries
1/4 cup coconut oil
1/3 cup maple syrup

Method :

1. Blend hazelnuts, dates and coconut. Settle parchment paper on a square cake tin. Press into the base and let rest into the freezer.
2. Blend all the ingredients for the lemon cheesecake layer, on high speed until silky smooth. Pour onto the base layer and return to the freezer.
3. Blend all ingredients for the blueberry layer on high speed until smooth. Pour on top of the lemon cheesecake layer. Return to the freezer for 4 hours or overnight.
To serve, sit at room temp for 10-15 minutes. I sprinkled Arctic Power Blueberry powder on top, for an extra boost.

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Cheesecake cru et vegan aux myrtilles et citrons (pour 9 à 12 tranches)

Ingrédients :

Pour le fond de tarte
500 grammes de noisettes
125 grammes de dattes
75 grammes de noix de coco râpée

Pour le cheesecake au citron
500 grammes de noix de cajou (laissez les tremper dans l’eau pendant 2 à 4 heures puis rincez les)
3 cuillères à soupe de jus de citrons
Le zeste d’un citron (de préférence bio et sans cire)
250 grammes de sucre de canne
100 grammes d’huile de noix de coco
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Pour la couche de myrtille
250 grammes de noix de cajou (laissez les tremper dans l’eau pendant 2 à 4 heures puis rincez les)
4 cuillers à soupe de poudre de myrtille de chez Arctic Power ou 250 grammes de myrtilles
50 grammes d’huile de noix de coco
75 ml de sirop d’érable

Méthode :

1. Passez au blender les noisettes les dattes et la noix de coco râpée. Tapissez un moule carré de papier sulfurisé. Pressez et répartissez la pâte avec vois doigts, laissez reposer au congélateur.
2. Passez au blender tous les ingrédients pour le cheesecake au citron a vitesse rapide jusqu’a ce que le mélange devienne soyeux. Versez le mélange sur le fond de tarte et répartissez le à l’aide d’une spatule. Laissez reposer le tout au congélateur.
3. Passez au blender tous les ingrédients pour la couche de myrtille a vitesse rapide jusqu’a ce que le mélange devienne soyeux. Versez le mélange sur le cheesecake au citron et répartissez le à l’aide d’une spatule. Remettez le tout au congélateur pendant au minimum 4 heures, ou toute une nuit.
Sortez le gateaux 10-15 minutes avant de servir. J’ai  soupoudré de la poudre de myrtille de chez Arctic Powder, pour un boost d’énergie.

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