Raw vegan matcha and berries cheesecake

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I recently discovered Matcha tea with Matcha Maiden, an organic pure green tea powder with up to 137x the antioxidants of regular green tea! Oh boy I fell in love, and I wanted to try a creative recipe with this wonderful ingredient, I was about to try a smoothie, but I just tried it in a simple cup with almond milk, and the flavor was amazing, then I thought cheesecake!!! Raw vegan cheesecake based on cashews, who are pretty neutral, is perfect to enhance the Matcha flavor.

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J’ai découvert récemment le thé Matcha grâce à Matcha Maiden, une poudre de thé biologique, qui content plus 137 fois d’antioxidants que le thé vert! Et je suis vraiment conquise, je voulais tester cet ingrédient magnifique dans une recette un peu créative, je pensais donc à l’essayer dans un smoothie, mais j’en ai juste gouté dans une tasse d’eau chaude avec un peu de lait d’amande, et le goût est tellement subtil, que je me suis dit immédiatement un gâteau!!! Le cheesecake vegan et cru à base de noix de cajou, qui sont d’un gout plutôt neutre, c’est pour moi l’idéal pour mettre en valeur la saveur subtile du Matcha.

raw vegan cheesecake

This cheesecake is loaded in antioxydants, thanks to the Matcha tea, but also to lingonberry powder, which bring a little tangy touch to the sweetness, it melts in your mouth, and is a perfect combo with the matcha, it literally explodes in your mouth.

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Ce cheesecake est bourré d’antioxydants, grâce non seulement au thé Matcha mais aussi à la poudre d’airelles, qui apporte un peu de peps au coté sucré, il fond dans la bouche et se marie parfaitement avec le matcha, c’est une explosion de saveurs en bouche.

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Raw vegan matcha and berries cheesecake (serves 6/8)
For the crust:
1 cup nuts
1/4 cup melted coconut oil
1/4 cup raw cane sugar or coconut sugar
Matcha layer:
4 tsp Matcha green tea powder, (I used Matcha Maiden)
3 cup raw cashews, soaked in water for 3 hours then rinsed
1/2 cup water
1 tablespoon lemon juice
4 tsp raw cane sugar or coconut sugar
Red berries layer:
1 cup frozen berries
2 cups raw cashews, soaked in water for 3 hours then rinsed
1/2 cup water
1 tablespoon lemon juice
4 tsp raw cane sugar or coconut sugar
Method
1. Make the crust : blend nuts to obtain a powder in a high speed blender, then mix together in a bowl these nuts with the coconut oil, lingonberry powder and sugar.
Press well into the bottom of a cake pan. I used an adjustable cake pan about 20 cm. Put in the freezer.
2. Make the matcha layer, blend all the ingredients until smooth. Pour in layer over your crust.
3. Make the red berries layer, blend all the ingredients until smooth. Pour in layer over the match layer.
4. Keep the cake in the freezer for at least 3 hours. Set it out for 15 minutes before serving to soften.
This cheesecake can be keep in the freezer for 1-2 weeks.
5. I topped my cake with more berries, dehydrated coconut, Matcha Maiden powder and Finnberry delicious chocolate coated lingonberry 
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Cheesecake cru au thé Matcha et baies rouges (6/8 personnes)
Pour la pâte:
250g de noisettes
60 ml d’huile de noix de coco
60 ml de sucre de canne ou de noix de coco
1 cuillère à café de poudre d’airelles  (J’ai utilisé la poudre de Finnberry)
Pour la couche de Matcha :
4 cuillères à café de thé vert Matcha, (J’ai utilisé Matcha Maiden)
750 grammes de noix de cajou, laissez les tremper dans l’eau 3 heures à l’avance et rincez les.
125 ml d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 cuillères à café de sucre de canne ou sucre de coco
Pour la couche de baies rouges :
250g de baies rouges surgelées

500 grammes de noix de cajou, laissez les tremper dans l’eau 3 heures à l’avance et rincez les.

125 ml d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 cuillères à café de sucre de canne ou sucre de coco
Méthode
1. Préparez le fond de pâte : passes au blender les noisettes pour obtenir une poudre, puis mélangez dans un bol, cette poudre avec l’huile de coco, la poudre d’airelles et le sucre.
Placez la pâte dans un mole adjustable de 20 cm environ, pressez bien pour que la pâte soit compacte. Placez là dans le freezer.
2. Préparez la couche de Matcha, passez au blender tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez celle-ci par dessus le fond de pâte.
3. Préparez la couche de baies rouges, passez au blender tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez celle-ci par dessus la couche au Matcha.
4. Laissez reposer le cheesecake au freezer pendant au moins 3 heures. Sortez le 15 mn avant de servir pour qu’il se ramollisse.
Le cheesecake se conserve une à deux semaines dans le freezer.
5. Pour le topping j’ai ajouté plus de mélange de baies rouges, de la noix de coco déshydratée, de la poudre de thé Matcha Maiden et les délicieuses airelles enrobées de chocolat Finnberry

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