Clementine marmalade

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I always loved marmalade, especially clementine, the kind with thick slices in it, it’s absolutely delicious with coconut yogurt or just spread it on baguette and it’s heaven, it has a very rich flavor, and it’s the perfect spread for your brunch, have you ever tried tofu scrambled with marmalade? And in a layered sponge cake? So good!

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J’ai toujours adoré la marmelade, surtout celle de clémentines, avec de grosses tranches, c’est vraiment délicieux dans les yaourts (noix de coco, soja…) ou tout simplement étalé sur une baguette, les arômes sont très riches, c’est le véritable ami des brunchs, avez- vous déjà essayé avec du tofu brouillé ? Ou dans un gâteau entre deux couches ? C’est tellement bon !

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I deeply advise you to choose organic fruits for this one, as you’re going to eat the peel, it’s important to avoid awful pesticides, so ask for organic only, from the growing.

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Je vous conseille vivement de choisir des fruits bios, comme vous allez utiliser les écorces, c’est important de ne pas vous empoisonner avec d’horribles pesticides, alors demandez des fruits bios, non traités avant et après la récolte.

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Clementine marmalade (makes 4 to 5 jars)

Ingredients :

1 kilo organic clementines
1 kilo cane sugar
4 to 5 jars (250 ml)

1. Rinse and brush the clementines

2. Slice them and remove the seeds, keep the seeds apart in a muslin tea bag, you’ll need them for their pectin

3. In a large pan place the cane sugar and fruits and your muslin tea bag of seeds, sealed. Cook at medium heat, for about 45 mn, if foam appears remove it with a skimmer. You don’t want that in your marmalade as it’s the ‘dirt’ of the fruit.

4. Test your marmalade : pour a little drop on a cold plate (put it in the fridge to accelerate the process) if the mixture has thicken and stick to your finger, it’s all good!

5. When the marmalade is ready, remove the pan from the heat. Remove the muslin tea bag. Carefully ladle into the hot sterilized jars. Twist the lids on the hot jars to seal. Let them rest upside down for the night, to cool down and eliminate the air in the jars.

 

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Marmelade de Clémentines (pour 4 à 5 pots)

Ingredients :

1 kilo de clémentines bio
1 kilo de sucre de canne
4 to 5 pots (250 ml)

1. Rincer et brosser les clémentines.

2. Coupez les en tranches et gardez les pépins à part dans un sachet en mousseline, vous en aurez besoin pour la pectine, elle aide a faire prendre la confiture.

3. Dans une grande cocotte, placez le sucre, les fruits et votre sachet en mousseline de pépins, bien fermé. Cuisez à feu moyen pendant 45 mn, si de la mousse apparait écumez là, car ce sont les impuretés du fruit qui remontent à la surface.

4. Testez votre marmelade : versez-en une petite goutte sur une assiette froide (mettez la au frigo pour accélérer le processus) si la mixture épaissit et colle au doigt, c’est gagné !

5. Lorsque la marmelade est prête , enlever la cocotte du feu. Versez doucement la marmalade dans les pots préalablement stérilisés. Vissez les couvercles bien fermement. Laissez les reposer tête en bas tout une nuit pour refroidir et bien éliminer tout l’air des pots.

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